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河北省非物質文化遺產——無極七汲全羊宴

2019/3/4

 

 

   七汲是無極縣的古老村落之一,相傳西漢時該村街內為一條河,村人分居兩岸,人們為了便于互相往來,在河上建起七座小橋,以此取名七汲。據史書記載:隋唐時期,由于河流的灌溉,當地土地肥沃,水草豐茂,便成了一個極好的天然牧場。養羊、宰羊也就成了七汲人日常生活的一部分。時至今日,七汲人仍然口口相傳“一袋煙”的故事。說的是七汲宰羊高手,宰殺一只羊,只需抽一袋煙的時間,就能剝得干干凈凈,羊頭、羊腿、五臟六腑分得清清楚楚。
   改革開放后,七汲人開始大規模養殖小尾寒羊,并請來回民師傅,將鮮美的羊肉加進傳統工藝。同時,針對漢民的特點,重點對羊肉“去腥”、“增鮮”,研制開發適用于漢民口味的“烤羊”、“烹全羊”。從此相傳開來,“七汲全羊”便成了當地獨具民間特色、風味超絕的地方名吃。 
   2009年河北電視臺對“七汲全羊宴”進行了專題報道,同年“七汲全羊宴”被河北省非物質文化遺產保護中心列為“河北省非物質文化遺產” 

 

   “七汲全羊宴”是從元代宮廷燕饗繼承下來的一種整羊宴。相傳成吉思汗,最愛吃的便是烤全羊。清代時期,烤全羊也頗受清廷的青睞,并稱之為“詐馬宴”,常常以此來招待蒙古的王公貴族。清乾隆皇帝曾詩興大發,作詩贊美“詐馬宴”。
   “七汲烤全羊”是在傳統烤全羊的基礎上,進行改良后的新品種,也是一道極具考究的大菜。在七汲,烤羊師傅現場表演其燒烤絕技。只見他時而快速翻動全羊,時而切下燒烤好的羊腿,時而往羊肉上撒上調味料……最驚人的一手莫過于其將整只全羊往高空一拋然后穩穩接住。據烤羊師傅講,當初他只是街頭擺攤燒烤的小攤主,因不滿足現狀,便潛心研究,終于獨創出了一套既有民間傳統地方特色又有現代燒烤色、香、味齊全的燒烤技術,被七汲店主高薪聘來。在七汲當地,除了這些來自全國的名師、名廚外,還有不少當地培育的燒烤師傅。外來和本土燒烤技術的不斷融合,催生了“七汲烤全羊”的獨有特色。

 

   “七汲烹全羊”是在烤全羊的基礎上發展而來的。烹全羊是烤全羊和各種羊菜肴以及其它菜肴的一個有機結合體。它的最關鍵是除去羊肉特有的“腥膻味”,以適宜于人們的清淡口味。七汲“全羊美食”的奧妙之一就是所用之料全是現宰現用,加上羊頭、羊排、羊腿、羊蹄、五臟六腑俱全,再經傳統方法精心烹制,這才能真正稱得起“全羊美食”。由于漢民不喜羊肉的腥膻味,敏感的人聞味即嘔。為了使人們接受全羊食法,七汲的廚師們經過多年研究,上百次試驗,配合多種藥材,研制開發了獨具特色的“除腥去膻”工序。經過這些工序處理過的全羊宴,不僅保留了羊肉的肉質和營養,而且毫無腥臊之氣,完全被大眾接受。“七汲全羊”也因此而營造了濃厚的“羊文化”氛圍,給顧客帶來更為完整的“羊文化”美食。

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